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腌制辣椒酸了,说明放的太久了,不能食用。腌辣椒时盐应多放,至少腌至15天以上再食用,但现腌的辣椒,最好马上就吃,不能存放过久。为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,还可在蔬菜腌制时放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止生霉,减少酸败和异味。
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